روما : أكد علماء من جامعة باري في جنوب إيطاليا أن ترك زجاجة زيت الزيتون في أماكن مكشوفة للضوء قد يؤثر على الفوائد الصحية للزيت حيث يدمر الضوء العديد من مضادات الأكسدة المكافحة للأمراض، التي توجد بشكل طبيعي في زيت الزيتون. واكتشف الباحثون أن الزيوت المخزنة في زجاجات شفافة على رفوف المتاجر المضاءة تفقد بعد 12 شهراً، ما لايقل عن 30 % من مادتي "التوكوفيرول" و "الكاروتينويد" وهما مضادا أكسدة يوجدان في زيت الزيتون وثبت أن لهما فوائد صحية مهمة، وحتى بعد شهرين فقط من التعرض للضوء، فإن ارتفاع مستويات البروكسيد الناشيء عن تأكسد الزيت يؤثر على جودة الزيت. ومن المعروف أن الزيوت تفقد مضادات الأكسدة الموجودة فيها بمرور الزمن بسبب التفاعلات التي يحفزها وجود الأوكسجين والضوء. وفى هذا الإطار يحث العلماء المصنعين على أن يولوا اهتماماً لاختيار عبوات التخزين المناسبة ، حيث يعتبرون أن العبوات المعدنية المطلية هي الأفضل للمحافظة على جودة زيت الزيتون. [/align]
الضوء يفقد زيت الزيتون فوائده 
العرض العادي
